{"id":8656,"date":"2022-07-21T11:00:44","date_gmt":"2022-07-21T11:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/atriacareers.com\/fr\/?p=8656"},"modified":"2022-11-17T15:53:02","modified_gmt":"2022-11-17T15:53:02","slug":"une-carriere-dans-le-domaine-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/atriacareers.com\/fr\/blog\/une-carriere-dans-le-domaine-culinaire\/","title":{"rendered":"Une carri\u00e8re dans le domaine culinaire"},"content":{"rendered":"

“La plus grande le\u00e7on, que j’ai incluse dans chaque orientation au cours des 17 derni\u00e8res ann\u00e9es, \u00e0 tous mes jeunes employ\u00e9s et aux personnes qui d\u00e9couvrent l’industrie de l’accueil, est que l’industrie de l’accueil est un endroit o\u00f9 vous pouvez construire une v\u00e9ritable carri\u00e8re”, d\u00e9clare Chad Welch, le directeur de la restauration \u00e0 la Coterie Hudson Yards. “Ce n’est pas seulement un arr\u00eat sur le chemin vers un autre endroit”.<\/p>\n

Des ann\u00e9es avant de mettre les pieds dans une cuisine commerciale, Chad a suivi un chemin tr\u00e8s diff\u00e9rent. Lorsqu’il \u00e9tait dans la marine am\u00e9ricaine et \u00e0 bord du porte-avions USS America, Chad pr\u00e9parait la nourriture pour l’officier ex\u00e9cutif et les chefs de service dans le carr\u00e9 des officiers.<\/p>\n

“Une carri\u00e8re de chef cuisinier n’\u00e9tait pas mon projet professionnel”, affirme Chad. “C’est apr\u00e8s mon s\u00e9jour dans la marine et apr\u00e8s mon premier emploi dans un restaurant que j’ai compris que j’avais envie de faire carri\u00e8re en tant que chef. Le secteur de l’h\u00f4tellerie et de la restauration est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme un passe-temps, ou un tremplin, jusqu’\u00e0 ce que vous trouviez un “v\u00e9ritable emploi”. En ce qui me concerne, il m’a fallu pr\u00e9cis\u00e9ment sept ans avant d’envisager une \u00e9cole culinaire”, explique Chad.<\/p>\n

Form\u00e9 \u00e0 la prestigieuse California Culinary Academy de San Francisco, Chad a eu l’honneur de cr\u00e9er des repas pour des dignitaires en Espagne, des membres du Parlement fran\u00e7ais, des sportifs, des artistes et des stars du cin\u00e9ma tout au long de sa carri\u00e8re.<\/p>\n

La cr\u00e9ativit\u00e9 dans la cuisine<\/strong><\/h2>\n

“Les grands principes, le sel, la graisse, l’acide et la texture… J’ai travaill\u00e9 dur pour d\u00e9velopper des saveurs en dehors d’une approche traditionnelle. Lors de l’\u00e9laboration de chaque article du menu, Chad et son \u00e9quipe recherchent diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de d\u00e9velopper les saveurs classiques et d’ajouter de la complexit\u00e9 et de la profondeur \u00e0 chaque plat. “J’utiliserai des produits comme les olives vertes et les kalamatas pour ajouter une note saum\u00e2tre ou sal\u00e9e \u00e0 un plat plut\u00f4t que de l’assaisonner avec du sel. Nous faisons des choses comme faire des pur\u00e9es amusantes \u00e0 partir de l\u00e9gumes racines ou d’aromates pour les mettre sur le fond d’une assiette au lieu d’une vinaigrette”, explique Chad.
\nFinalement, la cr\u00e9ativit\u00e9 de Chad s’est retrouv\u00e9e chez Atria, et il a d\u00e9couvert une passion pour le service aux personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n

“Je ne fais pas vraiment de diff\u00e9rence entre nos r\u00e9sidents et la population en g\u00e9n\u00e9ral. Je traite nos r\u00e9sidents comme des individus et non comme un groupe d\u00e9mographique”, dit-il. “Tout le monde a ses go\u00fbts et des choses qu’ils n’aiment pas. La cl\u00e9 pour cr\u00e9er un plat qui plaise vraiment aux gens est d’apprendre \u00e0 conna\u00eetre leurs go\u00fbts. \u00catre capable de creuser et de comprendre vraiment ce que les gens esp\u00e8rent et attendent est vraiment important.”<\/p>\n

D\u00e9passer les attentes<\/strong><\/h2>\n

Chad ne laisse pas sa volont\u00e9 d’apprendre \u00e0 conna\u00eetre chaque r\u00e9sident s’arr\u00eater \u00e0 lui seul. Au contraire, il se donne beaucoup de mal pour soutenir son \u00e9quipe, afin que chacun puisse aborder le service de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n

“L’une des choses que j’essaie vraiment d’enseigner est d’apprendre \u00e0 conna\u00eetre la personne pour laquelle vous cuisinez”, dit-il. “Ils ne comprennent pas n\u00e9cessairement la nourriture et la pr\u00e9paration de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un chef cuisinier qualifi\u00e9, il est donc important de prendre ce qu’ils d\u00e9crivent et de fournir quelque chose d’encore mieux.”<\/p>\n

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